OPERATIVA EN RESTAURACIÓN

Para personal base

Este curso va dirigido al personal base del ámbito de Restauración: camareros, ayudantes, barman, etc. Toda aquella persona que en general esté involucrada en la operativa del departamento de alimentos y bebidas.

1. NORMAS DE ATENCION TELEFONICA

  • Situaciones de queja
  • Ejemplos de cómo tomar una reserva
  • Artículos perdidos

2. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN EL RESTAURANTE

  • Limpieza en el Restaurante
  • Montaje en el Restaurante
  • Servicio en el Restaurante
  • Ejemplo de cómo tomar una comanda correctamente

3. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN BAR Y CAFETERIA

  • Limpieza y Montaje en Bar y Cafetería
  • Servicio en Bar y Cafetería

4. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN EL BUFFET

  • Limpieza y Montaje en el Buffet
  • Colocación de los productos
  • Servicio en el buffet

5. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN ROOM SERVICE

  • Limpieza y Montaje en el Buffet
  • Colocación de los productos
  • Servicio en el buffet

6. CIERRES DE CAJA

  • Cierre de caja del Desayuno
  • Cierre de caja del Restaurante
  • Cierre de caja del Bar y Cafetería

7. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES

Tareas de control:
  • Operativa turno de mañana
  • Operativa turno de tarde
  • Operativa turno de noche
  • Generales

5. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN ROOM SERVICE

  • Limpieza y Montaje en el Buffet
  • Colocación de los productos
  • Servicio en el buffet

OPERATIVA EN RESTAURACIÓN 2

Para mandos intermedios y responsables de departamento

Este curso va dirigido al personal al mando de un departamento en el área de alimentos y bebidas, al igual que a aquellas personas en formación para asumir más responsabilidad.

(Jefes de alimentos y bebidas, jefes de restaurante, Maîtres, Jefes de rango, jefes de bar etc.)

Contenido:

1. NORMAS DE ATENCION TELEFONICA

  • Situaciones de queja
  • Ejemplos de cómo tomar una reserva
  • Artículos perdidos

2. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN EL RESTAURANTE

  • Limpieza en el Restaurante
  • Montaje en el Restaurante
  • Servicio en el Restaurante
  • Ejemplo de cómo tomar una comanda correctamente

3. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN BAR Y CAFETERIA

  • Limpieza y Montaje en Bar y Cafetería
  • Servicio en Bar y Cafetería

4. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN EL BUFFET

  • Limpieza y Montaje en el Buffet
  • Colocación de los productos
  • Servicio en el buffet

5. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN ROOM SERVICE

6. CIERRES DE CAJA

  • Cierre de caja del Desayuno
  • Cierre de caja del Restaurante
  • Cierre de caja del Bar y Cafetería

7. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES

Tareas de control:

  • Operativa turno de mañana
  • Operativa turno de tarde
  • Operativa turno de noche
  • Generales

8. Planificar previsión de ocupación

9. Planificación plantilla

10.Entendimiento de presupuestos

11. Implementar control de costes y calidad

12. Elaboración y Control de inventarios

  • Planificación y documentación

13. Investigar estándares de calidad de otros establecimientos

14. Control de tareas mantenimiento

15. Estudio, contratación y relación con proveedores

16. Integración nuevos empleados

17. Motivación de personal

  • Situaciones y problemas más frecuentes del departamento

18. Relaciones interdepartamentales

  • Herramientas y soluciones

19. Establecer estrategias para mejoramiento del departamento

20. Prevención de riesgos laborales

21. La gestión medioambiental del hotel

22. Entendimiento de legislación laboral